红茶胚做法

红茶胚的做法主要包括以下几个步骤：

采摘：

选择一芽一叶或一芽二叶的优质茶叶作为原料，确保茶叶的完整性和新鲜度。

萎凋：

将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上，厚度约8-10厘米，每槽摊叶量90-100千克，温度控制在20-25℃，每隔1.5-2.5小时翻叶一次，整个萎凋过程持续8-12小时，使鲜叶失去部分水分，变得柔软。

揉捻：

萎凋后的生叶通过双手搓捻或使用揉捻机等工具，适度揉出茶汁，揉捻时间一般控制在70-90分钟，力度要适中，以破坏茶叶的细胞组织，使叶片细胞组织破坏率达到80%以上，让茶汁溢而不成滴流，为发酵创造良好条件。

发酵：

将揉捻适度的茶胚置于竹篓内压紧，上盖湿布，放入发酵框或发酵车中，在室温22-30℃、相对湿度90%以上且通气良好的环境下，让茶胚在自身酶的作用下发酵。发酵时间从揉捻开始计算，一般需要2-3小时，直至茶胚呈红褐色，并带有清香味。

干燥：

将发酵后的茶胚进行干燥，可以使用烘焙机或炭火进行干燥，烘焙温度一般控制在100-130℃，干燥时间根据茶叶的含水量而定，一般为20-30分钟。干燥后的茶叶含水量应低于5%。

此外，还可以根据具体需求进行一些附加步骤，例如制作红茶蛋糕胚时，可以将揉捻好的茶胚用于制作茶汤，进而制作出具有红茶香味的蛋糕胚。

这些步骤共同构成了红茶胚制作的基本流程，通过严格控制每个环节的条件，可以制作出高品质的红茶胚。