荔茸的做法

荔茸是一种由芋头制成的馅料，常用于各种粤菜中。以下提供几种荔茸的做法：

紫金荔茸

主料：荔芋8两（约320克）， 澄面2两（约80克）， 生粉1茶匙， 油1汤匙。

馅料：有味紫菜茸2汤匙， 甘笋茸､冬菜茸､熟冬菇粒､芹菜粒各1汤匙。

做法

1. 荔芋去皮隔水蒸熟，趁热用刀､匙或压茸机压成茸。

2. 荔茸加入澄面､生粉､油搓匀，再加入调味料拌匀。

3. 荔茸搓成长条，分切若干等份，用手压平，包入馅料，搓圆再略压扁，煎香或炸至金黄色。

粤式荔茸

主料：熟去皮芋头500克， 熟澄面150克， 精盐10克， 味精10克， 胡椒面1克， 白糖25克， 熟猪油125克。

做法

1. 将蒸熟的去皮芋头放入干净的纱布内，加入精盐､味精､胡椒面､白糖､熟猪油，将纱布口封好，搓压纱布内的芋头，使之与调料搓匀成细茸，下入容器备用。

荔茸香酥鸭

原料：

熟烤鸭丝（卤鸭丝等）100克， 葱丝60克， 荔茸150克， 豆腐衣2张， 蛋黄1个。