猪腰汤火锅做法

猪腰汤火锅的做法如下：

方法一

原料：

猪腰1对（约600克）、金针菇100克、小青尖椒段50克、小红尖椒段50克、鱼香菜5克、白芝麻5克、姜片10克、蒜片10克、鲜花椒10克、糍粑辣椒50克、豆瓣酱25克、麻辣火锅底料50克、盐4克、鸡粉3克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油5毫升、陈醋3毫升、藤椒油10毫升、料酒30毫升、水淀粉20克、鲜汤1000毫升、食用油适量。

做法：

1. 把猪腰平剖成两半，片去腰臊并洗净，再剞成凤尾花刀，纳盆加盐、料酒、水淀粉拌匀码味上浆，下入烧至七成热的油锅滑至断生，捞出控油。另把金针菇放入加有盐的沸水锅焯至断生，捞出来装入锅仔内垫底。

2. 炒锅置旺火上，注入食用油烧热，下入姜片、蒜片、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，然后掺入鲜汤烧沸并煮出味，捞去渣料不用，即得红汤汁。

3. 净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、小青尖椒段、小红尖椒段、鲜花椒炒香，下入麻辣火锅底料炒匀，掺入红汤汁，调入盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、酱油、陈醋、料酒煮至香味四溢时，再放入滑好的猪腰煮入味，起锅装入锅仔内，撒些白芝麻、鱼香菜，上桌点火食用。

方法二

原料：

猪腰1个、姜少许、枸杞子20粒、红枣3粒、胡椒粉少许、米酒少许。

做法：

1. 把猪腰里的东西清理干净，切好。

2. 用盐水泡猪腰30分钟，然后用水洗干净，直到水清澈为止。

3. 姜丝下锅炒香，把猪腰放下去炒至没水。

4. 下米酒，放胡椒粒打碎的粉（必须放，否则汤的味道就不一样了），然后将煮了10分钟的红枣枸杞子水倒进锅里，水开后，大概煮1-2分钟猪腰刚熟，即可出锅。

方法三

原料：