扎蹄做法

扎蹄是一种传统的中式菜肴，有多种不同的做法。以下是几种扎蹄的做法：

1. 五香扎蹄

主料：蹄髈一只

辅料：葱段40克、姜片20克、红葱头30克、纱布一块、麻绳

调料：冰糖50克、生抽60克、老抽60克、鸡粉10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克

做法：

1. 把整只的新鲜蹄髈去骨。

2. 把水烧开后放入去骨蹄髈，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净。

3. 趁热将老抽抹在蹄髈上，等10分钟。

4. 将纱布裹住蹄髈，将蹄髈揉成圆柱形后用麻绳扎紧定型。

5. 净水中放入姜、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽。

6. 将扎好的蹄髈放入调好味的汤水中小火焖煮一个半小时至两个小时。

7. 将煮好冷却后的扎蹄放入冰箱冷藏室，冷藏三个小时后即可切片食用。

2. 五香辣猪手

主料：猪手700克，香菇干30克，香芋200克

辅料：指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮叶2片，生姜30克，食用油8毫升，生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，盐1勺

做法：

1. 猪手洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出，沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段。

2. 把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开，再小火焖20分钟左右。

3. 把香芋削皮并切好1cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪手上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖10分钟，香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许葱花。

3. 扎蹄必备清单

食材：猪脚（整只或猪手）2只（约1.5公斤）、猪肥肉100克、猪瘦肉200克、柱侯酱3汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、姜片4片、蒜头6瓣、白糖1茶匙、水适量

做法：

1. 猪脚处理：将猪脚洗净，烧一锅开水焯一下，去掉猪脚表面的杂质和腥味。焯好后用冷水冲洗干净，这样猪脚的皮会更紧致，吃起来更弹牙。如果是整只猪手，就稍微去掉一些筋骨，但不要破坏猪皮完整度。

2. 制作“扎蹄馅”：将猪肥肉和猪瘦肉切成小块，加入柱侯酱、酱油、料酒、白糖，混合均匀并腌制15分钟。

3. 填馅与扎皮：将腌好的肉馅填入处理好的猪脚皮里，记得塞得鼓鼓的，这样煮出来才有扎蹄的饱满感。用棉线将猪脚扎起来，像给猪脚穿上一件“紧身衣”，保证馅料不会在煮的过程中跑出来。

4. 慢火煮浸：锅中倒入适量水，加入姜片、蒜头，再把扎好的猪脚放进去，大火煮开后转小火慢煮1.5小时。过程中可以用勺子舀起锅里的汤汁浇在扎蹄上，让味道更均匀地渗透到猪脚里。煮好后取出，稍微晾凉再切片。

5. 装盘上桌：将切片后的扎蹄整齐地摆在盘中，可以撒上一点葱花点缀，搭配一小碟豉油蘸料，简直就是一场味觉盛宴。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。