斑鱼火锅锅底做法

斑鱼火锅锅底的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典斑鱼锅底

准备食材：

斑鱼1条、红枣、枸杞、盐、葱、姜。

处理鱼：

将斑鱼去鳞、内脏后洗净，去头和尾，切掉鱼鳍，贴着鱼骨将两边的鱼肉整块切下来，鱼骨切小块。

煮锅底：

将鱼骨、鱼头、鱼尾等一起放入锅中，加入清水，大火煮沸，撇掉浮沫后再小火煮半小时。

涮鱼片：

将斜切的鱼片在锅中涮3秒左右，待鱼片变色即可食用。

方法二：自制斑鱼汤底

准备食材：

黑鱼（或石斑鱼）1条、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉。

处理鱼：

黑鱼去鳞和内脏后洗净备用，剁掉鱼头分成两半作为汤底用，鱼身对半片开，鱼排片掉剁块也作为汤底用，鱼尾切掉。

煮汤底：

热锅冷油，放葱姜蒜十三香爆香，放入汤底用料翻炒均匀，加适量料酒去腥，加一壶开水炖15分钟，撒适量盐和鸡精白胡椒粉。

方法三：斑鱼火锅底加蔬菜