粤菜鸭的做法

粤菜中鸭的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：鸭一只、老抽、生抽、料酒、盐、葱、姜、鸡精、白糖。

步骤：

1. 把鸭放入锅内，倒水盖过鸭身，放入料酒、葱段、生姜片一起煮。

2. 水开后煮约8分钟，鸭身微熟时捞出，留煮鸭汤。

3. 在鸭汤中加入清水、老抽、生抽、盐，加小半勺白醋提味，煮开后放入鸭，大火焖至入味，颜色变成酱红色。

4. 焖好后捞出鸭子，切成块状，置碟上，加香菜调色佐味。

材料：糯米、其他馅料（如猪肉、冬菇等）、鸭子、盐、老抽。

步骤：

1. 糯米浸泡至少两小时，其他馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调味。

2. 鸭子肚子掏空，填入拌匀的糯米馅料，缝合肚子。

3. 鸭子放入大锅，加水和八角、香叶、生姜、红枣、黄酒，大火煮开后转中小火煨两三个小时，中途翻动鸭子，最后加老抽、盐调味。

材料：陈皮、鸭子。

步骤：

1. 陈皮用清水泡软。

2. 鸭子清洗干净，用调料腌制后，放入锅中，加水煮滚后转中小火慢焖，最后加入陈皮调味。

材料：鸭子、葱、姜、盐。

步骤：

1. 鸭子清洗干净，放入沸水中烫半分钟，冷却后刷上蜂蜜和白醋调的脆皮水，晾干。

2. 将鸭子挂入烤炉内，烤至熟透酥脆，取出后切块，搭配姜葱酱油或蒜蓉辣椒酱食用。

材料：鸭肉、生姜、小葱、生抽、柱候酱、冰糖、米酒、米醋、八角、陈皮、盐。

步骤：

1. 鸭肉处理干净，切块，用调料腌制。

2. 锅中加油煎至鸭肉两面金黄，加入香料和调料，倒入开水，小火焖煮40分钟。

3. 收汁后，将鸭肉切成小块，淋上剩余的汤汁，摆盘上桌。

材料：鸭子、姜葱蒜、生抽、老抽、白醋、冰糖、酸梅酱。

步骤：

1. 鸭子处理干净，抹上老抽上色。

2. 锅中加油煎至鸭皮金黄，取出备用。

3. 锅中加油煸炒姜葱蒜，放入鸭子，加入生抽、老抽、白醋、冰糖、酸梅酱，加水烧开后小火焖煮40分钟。

4. 收汁后，鸭子斩切摆盘，淋上浓汁即可。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。