糖皮鱼做法

糖皮鱼的做法如下：

准备食材

鱼：1条（约600克，草鱼、鲈鱼或鳜鱼都可以）

盐：适量

白胡椒粉：少许

料酒：适量

面粉：适量

淀粉：适量

油：适量

糖醋酱汁：番茄酱2大勺、白糖2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、水淀粉适量（用于勾芡）、清水少许。

处理食材

把鱼清理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏。

冲洗干净后，用厨房纸巾把鱼表面的水分擦干。

在鱼身的两侧用刀划几刀，然后撒上适量的盐，少许白胡椒粉，再淋上一点料酒，轻轻揉匀，让鱼腌制10分钟。

双重油炸

第一次油炸用中温，让鱼定型并锁住水分。

第二次提高油温，将鱼快速复炸，这样不仅能逼出多余的油分，还能让外皮更加酥脆。

调制糖醋酱汁

糖和醋的比例保持1:1，这样酸甜适中，再加一点番茄酱增色增香，最后用水淀粉勾芡，让酱汁变得浓稠。