扒猪头做法

扒猪头的做法如下：

准备材料 ：选用优质猪头，去毛、去骨，并准备料酒、冰糖、葱、姜、香醋、酱油、桂皮、八角等调料。

初步处理

将猪头内外的毛污刮净，从下颏处正中向前劈开，但面部皮肤保持连接。

剔去全部头骨，将猪头放在清水中泡50~60分钟，使血污脏物漂出，然后煮20分钟，取出再刮洗一遍。

剔去眼眶周围的毛、肉，挖出眼球，切去猪咀突处和颏下的肉，割下颏肉中的核子肉，削下两耳。

煮制

将猪头带皮的面朝下，放在竹篦上，加清水至淹没猪头3厘米，然后加入各种调料，先用火烧开后加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。

装盘

离锅时，将猪脸朝上放入大盘中，眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉按原部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。

通过以上步骤，扒猪头就制作完成了。其特点在于色泽红亮、香气扑鼻、口感酥烂，特别是猪头的皮和肉经过长时间的烹制，变得酥软可口，入口即化。