网红鸭做法

卤味鸭

食材：鸭翅、鸭脖、鸭锁骨、鸭胗、鹌鹑蛋、藕片、海带、土豆片等。

香料：生抽、老抽、青花椒、花椒、桂皮、香叶、冰糖、八角等。

步骤

1. 将鸭附件产品解冻并浸泡出血水，清理干净后控干水分。

2. 鸭肉洗净，凉水入锅，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，冲洗干净。

3. 锅中加入清水和香料，大火烧开后小火煮20-30分钟。

4. 炒锅中加入冰糖炒糖色，倒入开水，烧开后关火。

5. 爆炒鸭肉，加入啤酒和干红椒，大火煮15分钟，小火煮25分钟。

6. 加入藕片、豆干等蔬菜，翻炒七八分钟，最后收汁。

腌制鸭

原料：白条鸭10只、盐、一级酱油、糖酱色、丁香、黄酒。

步骤

1. 宰杀鸭子，去毛、净膛、斩脚，清洗后晾干。

2. 用食盐擦在鸭体外部和内部，腌制24-48小时，期间翻动一次。

3. 沥干后放入酱油、丁香、黄酒的缸内，加竹片和石头压实，在0℃下浸48-56小时，然后翻转鸭身继续浸渍24-48小时。

4. 将浸过鸭的酱油煮沸，撇去浮沫，烧淋鸭体，淋匀后沥干，晒干即可。

香辣鸭

食材：老鸭1只、青椒、大蒜仔、老姜、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒等。

步骤

1. 将老鸭切成块，炒干水汽后加盐定味，炒至焦褐色，加老抽上色。

2. 倒入啤酒烧开后放入高压锅压15分钟，加入八角、桂皮、草果、干辣椒等香料，继续煮25分钟。

3. 另起锅炒香蒜子和辣椒，倒入压好的鸭肉和汤汁，收汁后加入青椒炒至断生即可。

炸鸭

食材：本地散养小番鸭、海鲜酱、东古酱油、南乳汁、冰糖、辣鲜露、味精、鸡精、小葱、姜片等。

步骤

1. 鸭子洗净，用钢针扎胸处便于入味。

2. 锅中加油炸至鸭皮呈枣红色，捞出备用。

3. 锅中加入调料和香料，炒香后倒入鸭子和汤汁，高压煮1.5小时。

4. 捞出鸭子，挂两次汁水，冷却后刷上香油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。