个旧美食鳝鱼米线做法
个旧美食鳝鱼米线的做法如下：
主料和辅料
主料：剖好的野生鳝鱼100克
辅料：米线200克，熟韭菜段10克，云腿中方25克，油发响皮50克，大蒜瓣15克
调料
酸腌菜5克
藿香10克
葱花12克
红油辣椒15克
酱油5克
甜面酱10克
复制酱油10克
刀口辣椒15克
咖喱粉10克
花椒面3克
胡椒粉1克
盐2克
海米粉6克
料酒6克
熟菜油
化猪油（混合油）50克
猪骨汤200克
制作步骤
准备材料
把油发响皮用热碱水浸泡回软后，入开水锅里汆一水，其间需多次换水，至碱味去除才捞出来，漂洗干净再改刀成片待用。
另把鳝鱼斩成约5厘米长的段，云腿切成薄片待用。