山东过年酥菜的做法

山东过年酥菜的做法如下：

食材准备：

海带 750g

豆腐 500g

猪肉 500g

莲藕 2节

带鱼或其他喜欢的肉类

山药、五花肉等其他食材

红糖、盐、料酒、黄豆酱油、陈醋

制作步骤：

干海带选叶面宽大的，用高压锅煮10分钟，然后浸泡半天至次日午后，期间换水刷洗几次。

豆腐切成长方条，莲藕竖着切长块，颈背肉切成与豆腐大小相当的长条。

将猪肉卷在海带里，用棉线捆紧。

依次将莲藕、豆腐、带鱼等其他食材卷进海带中，用不同颜色的棉绳区分。

大碗中加入红糖一汤匙，盐一汤匙，料酒2汤匙，黄豆酱油300ML，陈醋450ML，搅拌均匀。

将卷好的食材放入大容器中，加入调料汁，用中火煮开后转小火焖煮，期间需多次搅拌以防漏油，直至汤汁浓稠。

焖煮至海带一插即入，说明已熟透，淋上香油，盖上锅盖闷上一宿，第二天开锅即可。

小贴士：

制作酥锅的关键在于慢火长时间焖煮，让食材充分吸收调料的味道，达到酥烂醇香的效果。

炖煮过程中要注意汤汁的保存和回流，这样可以使菜肴更加入味。