有头有脸菜用做法

“有头有脸”通常指的是猪头肉，其做法如下：

原料准备

主料：猪头3个。

辅料：菜籽油15克、干红辣椒20克、干红花椒5克、芹菜段100克、葱白段70克、青红菜椒片各50克、高汤800克、盐3克、白胡椒粉2克、花生米10克、青花椒粒100克、香叶、小茴香、八角各20克。

制作步骤

猪头3个放在火上燎去余毛，刮洗干净，从中一分为二，冲净血水后用毛巾吸干水分，加花椒盐抹匀腌制一天，再挂起风干12小时，冲掉表面多余盐分，入托盘加葱段、姜片各20克、淋料酒50克蒸3小时，取出晾凉，去掉骨头，改刀成块。

锅入菜籽油15克烧至四成热，放入干红辣椒20克、干红花椒5克爆香，加芹菜段100克、葱白段70克、青红菜椒片各50克大火爆香，添入高汤800克，加猪头肉400克，调入盐3克、白胡椒粉2克大火煮2分钟，出锅装盘，撒炸花生米10克即可上桌。

自制花椒盐

净锅入干青花椒粒100克、香叶、小茴香、八角各20克炒香，再加入盐1000克翻炒出香即可。

其他搭配

可以搭配黄瓜炒猪肝、芽豆烧肉等菜品一起食用，增加菜品的多样性和口感。

建议：

在制作过程中，猪头的腌制和风干环节非常重要，能够去除腥味并增加风味。

炖煮时，火候要掌握好，先用大火煮2分钟，再转小火慢炖，以使猪头肉更加入味和软烂。