海底捞香辣油碟做法

海底捞香辣油碟的做法如下：

用料：

色拉油2000克

猪油500克

葱、姜、蒜各10克

A料：剁细的郫县豆瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐香辣酱2瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉100克

B料：八角20克，草果6颗，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克

C料：醪糟1瓶，干花椒20克，白酒100克

制作步骤：

1. 先将B料用开水泡20分钟左右。

2. 把色拉油和猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后，去掉葱姜，下A料小火炒30分钟。

3. 下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右。

4. 下干花椒推匀，香料打出即可。

这个做法适合在海底捞火锅店使用，可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到更满意的风味效果。