吹猪皮做法

吹猪皮的做法主要出现在杀猪的过程中，目的是为了使猪皮与猪肉分开，便于后续的剥皮工作。以下是一个详细的步骤说明：

在杀猪时，血放完后，屠夫会在猪的腿上靠近蹄子处割开一个小口。

使用一根钢纤插进去捅一捅，然后把嘴凑上去使劲往里吹气。

吹气时，一边吹一边用一根木棒顺着吹气的方向敲打，以帮助气流扩散。

换气时要把气口用手捏死以防露气，吹一口捏一下，直到猪全身都膨胀起来。

这样，剥皮的时候就会很方便，用刀轻轻一拉，皮就会自己裂开。

煮猪皮：猪皮洗净后，可以放入锅中加水煮沸，煮10分钟后捞出来，刮去油脂，切细丝待用。

焯水：猪皮先焯水，再刮掉残余的猪毛和油脂，放入锅内，加料酒、生姜、盐、酱油煮20分钟左右，用筷子能插透即可捞出，晾凉。

炒猪皮：将猪皮丝放入炒锅，加葱丝、姜丝、蒜片爆香，加生抽、老抽、糖翻炒均匀，最后放入辣椒丝收干汤，加盐出锅。