煎干鱼块的家常做法

煎干鱼块的家常做法如下：

净鱼肉 350克

花椒一大勺

蒜头一整个

干辣椒一小把

姜拇指大的一块

料酒 2大勺

香菜 3根

熟白芝麻一小勺

盐适量

糖 1小搓

腌制：将鱼肉切成2-3cm见方的小块，一半的姜切成丝。将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀，放入冰箱冷藏1-2天，中间翻几次让鱼块均匀入味。腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面，去掉粘附的花椒，充分沥干。

炒香佐料：锅内下少许油中火爆香半大勺花椒，出香味后捞出花椒，下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄。

煎鱼：下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可，出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰。

鱼块下锅前要冲洗掉表面的盐分和腌料，并且完全沥干，最好用厨房纸充分擦干后再晾一会儿。

烹饪过程中不能加任何液体，所以炒香佐料和后面煎鱼都要中小火，防止佐料焦糊发苦。

鱼块易碎，煎时动作轻柔并尽量少翻动，信心不足者可以下锅前在鱼块表面薄薄地拍一层面粉。

如果使用晒干的鱼块，可以清洗干净后切块，用厨房纸吸干水分，然后热锅热油，小火慢煎，翻面后加入适量料酒、姜片、蒜片和辣椒，继续煎至鱼肉紧致喷香。

以上是煎干鱼块的家常做法，根据个人口味可以适量调整佐料的用量，以达到最佳口感。