垂面做法

垂面的制作过程包括多个步骤，每一步都需要精湛的技艺和耐心。以下是一个详细的垂面制作流程：

和面

将小麦粉和食盐混合均匀，倒入适量的水进行搅拌，直至面团和湿。

反复搓揉面团，使其形成一个韧性十足的大面粉团。

醒面

将面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间，使其松弛。

揉条

将醒好的面团用刀划成长条，搓成手指粗细的条状。

上面条

将搓好的面条一圈圈地盘在盆里，进行第二次醒面。

拿出两根半米长的竹棒，将面条左右交叉在竹棒上，固定好位置，进行第三次醒面。

出面

将醒好的面条挂在架子上，轻轻一拉，面条在力的相互作用下瞬间变细变长。

挂在面架上晾晒，直至面条干燥。

炒垂面

炒之前要将垂面蒸软，一般需要蒸三次，每次蒸三分钟，中间掀开锅盖泼冷水，再盖上锅盖继续蒸。