白盐菜做法

白盐菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 大白菜盐菜

材料：

大白菜 2公斤

大蒜 100克

萝卜 1公斤

食盐 60克

辣椒 40克

做法：

1. 将大白菜切成4厘米见方的小块，萝卜去皮切成片。

2. 用凉开水500克溶化30克食盐，搅拌均匀后倒于陶缸内，再把白菜、萝卜倒入盐水中浸泡1-2天。

3. 捞出白菜、萝卜，倒掉缸内盐水。

4. 将白菜、萝卜放入缸内，码放均匀，撒上辣椒和大蒜，菜料上压干净石头。

5. 用凉开水500克溶化剩余的食盐，搅拌均匀，注入陶缸内，再盖好缸盖。

6. 过两天，如果菜汤没有淹没菜料，就加些凉开水。

7. 10天左右，即可食用。

2. 韭菜盐菜

材料：

韭菜 半斤

姜 2两

蒜 一头+半头

辣椒面 2-5两

苹果 一只（梨也很好吃的）

糯米 3两左右

盐、味精、糖

做法：

1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分。

2. 把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。

3. 腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧，至少4个小时。

4. 开始煮糯米粥，同时将蒜、姜切成末，葱切成段，苹果切成片、丝备用。

5. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手。

6. 白菜用清水冲洗几次，找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（依个人口味）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀成酱。

7. 在盛放泡菜的坛子中放一层白菜，抹一层酱，抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。

3. 大头菜盐菜

材料：

新鲜大头菜 1颗

做法：

1. 去根、去黄叶，洗干净晒干，约需3-4天。

2. 晒干后的大头菜再过水洗一遍灰尘，拧干水分。

3. 摊开晾好，晾至八九分干，太阳大约需半天，阴天或太阳不给力需隔天。

4. 晒至八九分干后，切成末，撒盐，表面撒成一片白，约400克。

5. 用手把盐和菜末充分搅拌均匀，尝一个菜有咸咸的味。

6. 用干净且干燥的空矿泉水瓶罐装，瓶口用保鲜膜密封，拧紧瓶盖放置干燥处静待半月，菜由青变成米黄色即可食用。

4. 芥菜盐菜

材料：

芥菜

盐

甜酒酿

做法：

1. 芥菜晾晒，晒干了又拿来洗干净挂起来重新晒。

2. 滴干水份之后切碎加盐使劲揉把水份挤出来。

3. 盐菜装坛一点压紧一点，一直装一直压紧，然后塞一些塑料袋压紧，倒过来放在阳光下晒个一两个星期，直到没水了。

4. 盐菜从坛子里拿出，甜酒酿洒在盐菜上又均匀的揉在盐菜上。

5. 再装坛重复一直装一直压紧，装满后倒过来扑在水里保存。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。