北京包子炒肝做法

北京炒肝包子的做法如下：

猪肝150克

猪肠250克

花椒少许

大料少许

桂皮少许

葱少许

姜少许

蒜少许

小茴香少许

老抽少许

生抽少许

盐一茶勺

糖半茶勺

淀粉5茶勺

将生猪大肠清洗干净后焯水备用。

水开后放入焯水后的大肠，加入葱、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、小茴香，大火煮开后转小火煮约半个小时，然后捞出切成小段。

新鲜猪肝切成薄片，用清水泡去血水，多泡几次直到水变清。

锅烧热后放入之前煮好的猪大肠，加入老抽、生抽、盐、糖，开小火煮约5分钟。

将泡好的猪肝放入锅中，快速勾芡后关火出锅，最后撒入蒜末。

将炒好的炒肝装盘，搭配肉包子一起食用，味道更佳。

建议：

猪肝和猪肠的处理非常关键，一定要确保干净无异味。

炒肝时火候要掌握好，猪肝要后放，以保持嫩滑口感。

勾芡时要快速操作，以保证炒肝的滑嫩和芡汁的均匀。