晒鸭胗做法

方法一：传统腌制晒干法

清洗与处理

将鲜鸭胗自横面用刀剖开，去除杂质。

洗净后，用盐和高度白酒腌制一天，然后晒干。

晾晒

腌制好的鸭胗用绳穿成串，挂在日光下晒至质地板结，颜色乌黑。

方法二：调料腌制法

清洗与处理

将鲜鸭胗自横面用刀剖开，去除杂质。

内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗净沥干。

腌制

用盐、辣椒粉、花椒粉、十三香等调料均匀涂抹鸭胗，再加老抽或酱油上色。

腌制4天后，拿出来晾晒。

方法三：卤制后晒干法

清洗与处理