爆炒鹿肉的做法
爆炒鹿肉的做法如下：
准备材料
鹿肉里脊或梅花鹿肉适量
尖椒、胡萝卜、大蒜、生姜、香菜等蔬菜
食用油、料酒、生粉、盐、蛋清、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精等调料
处理鹿肉
将鹿肉切成薄片，厚度约2-3毫米
将切好的鹿肉放入水中浸泡，并多次换水，直到水中没有血色
沥干水分后，用生粉、料酒、蛋清和少许盐腌制10-15分钟
炒制
在锅中加热适量的食用油，油温热时放入腌制好的鹿肉片，划开直至肉熟，捞出备用
另起锅，放入适量橄榄油，爆香花椒粒、蒜片和红椒
加入尖椒片、胡萝卜片和炒好的鹿肉，翻炒均匀
放入一勺红烧汁，大火翻炒至汤汁浓稠
出锅前滴入少许花椒油，增加香味