青笋鱼鳅做法

青笋烧泥鳅的做法如下：

前期准备

泥鳅洗净，滤干水分。

青笋切滚刀块，泡椒、姜切碎，蒜拍破。

制作过程

锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。

开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅（中途适当翻炒，以免粘锅）。

剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。

加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）。

倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。

加入青笋，烧透，加入味精翻炒均匀，即可起锅。

提示和建议

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。

注意事项：

在处理泥鳅时，建议将其清洗干净后，用盐水浸泡5分钟以去除腥味。