拌川儿做法

拌川是一种流行于杭州和上海一带的面食，其做法如下：

面条制作

在锅中加入冷水，待水煮沸后加入潮碱面。

煮沸后加入一碗冷水，再次煮沸，这个过程连续进行3次后，捞起面条。

将煮熟后的面条用冷水冲洗，直到面条变冷，防止粘锅和面在翻炒过程中变糊。

炒制浇头

将炒锅加热至冒烟，加入色拉油，防止肉丝粘锅。

倒入肉丝，翻炒至7成熟，加入豆腐干、韭芽继续翻炒，待韭芽冒出香气。

加入酱油、糖、耗油，继续翻炒，使调料充分融合。

最后将冷却后的面条加入锅中，搅拌均匀，可加入少许味精提鲜。

出锅

拌匀后即可起锅，装盘上桌。