蛋挞高级做法
酥皮的制作
基础面团
准备125克低筋面粉、60克黄油、15克白砂糖、30毫升水。
将黄油切成小块与面粉搓成粗玉米粉状态，白糖融入水中再倒入面粉，揉成光滑面团，裹上保鲜膜冷藏松弛半小时。
裹入黄油
取60克黄油，放在油纸间擀成薄片，冷藏变硬备用。
取出松弛好的面团擀成长方形，放上黄油片，像叠被子一样包好，再次擀开、折叠，重复三次，最后擀成薄片放入蛋挞模，按压贴合，酥皮雏形就有啦。
蛋奶液的调配
经典配方
准备2个鸡蛋、100毫升牛奶、20克白砂糖、些许炼乳（可不加）。
先把鸡蛋打散，加入白砂糖搅拌至糖融化，再缓缓倒入温热的牛奶，边倒边搅，最后滴几滴香草精去腥，搅拌均匀的蛋奶液过筛两遍，去除浮沫与杂质，得到细腻丝滑的蛋液。
其他口味
如果喜欢蓝莓、巧克力、芝士等口味，可以在调配蛋奶液时适量添加。
组装与烘焙
倒入蛋挞液
将调好的蛋奶液小心倒入酥皮蛋挞模，八分满即可，太满烤时蛋液会溢出。