高压锅大盘鸡的做法
高压锅大盘鸡的做法如下：
准备食材
鸡腿肉一斤，青红椒、洋葱、大葱、土豆、生姜、去皮蒜、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮。
处理鸡肉
鸡腿肉洗净后剁成小方块，放入盆中备用。
土豆切成滚刀块，青红椒从中间划开切大片，洋葱切成大片，大葱切丁，生姜切片备用。
锅中加水烧开，放入姜片，将鸡腿放入焯水后捞出沥干。
炒糖色
锅中倒入食用油，放入冰糖，小火炒至糖色起小泡后加入凉水，舀入碗中备用。
炒制香料
锅中倒油，放入花椒粒炸出香味后捞出。
加入干辣椒、生姜、香料，炒出香味。
倒入鸡块，翻炒后加入一勺豆瓣酱，两勺盐，一勺生抽，再加入煮好的糖色水。
使用高压锅
将炒好的鸡块倒入高压锅中，加入一碗开水或骨头汤，或者加啤酒。
盖上盖子，开中火压10分钟左右，注意气阀排气，不要急于开盖。