云皮肉做法

云皮肉的做法如下：

准备五花肉：

选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净。

炖煮：

锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫。将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用。

熏制：

用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀。上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽。

切片与调味：

肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。

其他变化：

还可以在炖煮过程中加入一些其他调料和配料，例如西红柿、雪里蕻等，以增加口感和风味。

建议：在制作云皮肉时，注意掌握好火候和炖煮时间，以确保肉质鲜嫩、皮脆，熏制环节尤其要注意烟熏的时间和火候，以获得最佳的风味效果。