猪小肠腌制做法

猪小肠的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料

白糖10克

食用盐80克

高度白酒25克

辣椒粉适量

红薯淀粉适量

腌制步骤

将白糖和盐搅匀，尝一下口味，调整到合适为止。

切好的猪肉中加入高度白酒，翻拌均匀，杀菌去腥增香。

将调好的配料倒入猪肉中，抓拌均匀，腌制30分钟。

清洗猪小肠，去除多余的盐分。

将猪小肠套在矿泉水瓶口，用流水冲洗，使其翻面。

加入高度白酒，抓洗几分钟，去腥杀菌。

加入红薯淀粉，继续抓洗，去除粘液。

清洗两遍后，准备灌香肠。

方法二：

准备材料

猪后臀肉

猪小肠

盐

鸡精

花椒粉

胡椒粉

辣椒粉

高度白酒

白砂糖

腌制步骤

后臀肉去皮，切成肉丁。

调制腌料：5斤猪肉加75克食盐，50克白糖，20克花椒粉，20克胡椒粉，30克辣椒粉，40克酱油。

将调料和肉丁混合，加入半碗高度白酒，腌制至少4小时，可过夜。

猪小肠用清水冲洗干净，用高度白酒浸泡半小时，晾干备用。

用可乐瓶剪成漏斗状，灌入腌好的肉丁，用筷子往里塞，灌满后打结。

用针在猪小肠上扎小孔，挂在通风处晾晒10天，冷冻保存。

方法三：

准备材料

猪腿肉8斤

猪小肠适量

花椒8克

食盐70克

白砂糖25克

藤椒8克

生抽35克

桂皮8克

老抽8克

香叶3片

丁香10粒

高度高粱酒50克

干红辣椒粉70克

腌制步骤

猪肉切成薄片，控干水分。

花椒、桂皮、香叶和藤椒打碎，与辣椒粉、食盐、白砂糖、生抽和老抽混合，加入白酒，抓拌均匀，腌制一晚。

猪小肠清洗干净，用矿泉水瓶剪成漏斗状，灌入腌制好的猪肉，每隔一段打结，用棉线固定。

挂在通风处晾晒10天，然后放入冰箱冷冻保存。

方法四：

准备材料

猪小肠250克

酱油50克

盐15克

味精少许

腌制步骤

猪小肠洗净备用。

酱油、盐、味精混合，倒入高压锅中。

将猪小肠放入高压锅，加适量水，高压煮15分钟。

煮好后，捞起冷却，切细块，淋上少许汤汁，装盘即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。腌制过程中，确保所有材料都充分混合，并且腌制时间足够，以便调料充分渗透到小肠内部，达到最佳的口感和风味。