火锅店小蛋糕做法

火锅底料蛋糕

材料：

黄油 70g

黑巧克力 25g

牛奶 30g

低筋粉 70g

可可粉 10g

蛋白 4个

细砂糖 60g

柠檬汁 适量

蜂蜜 5g

黄油 110g

奶油奶酪 110g

淡奶油 145g

糖粉 25g

脂溶性食用色素（橙、红）适量

饼干碎（黑）适量

香草精 适量

干辣椒、香叶、八角 适量

工具：

6寸方形蛋糕模具

刮刀

打蛋器

裱花台

刀

步骤：

制作蛋糕胚

准备一大盆热水，黄油70g、黑巧克力60g、蜂蜜5g放入另一个盆中，隔水融化，混合均匀。

加入常温牛奶30g搅拌均匀。

低粉70g、可可粉10g过筛后加入牛奶混合物中，翻拌至无干粉。此时，烤箱上下火155℃预热。

4个蛋白，加入柠檬汁2滴，低速搅打至粗泡。分三次加入60g白砂糖，高速打至八分发（湿性发泡），提起打蛋器蛋白呈现大弯钩。然后打蛋器转成低速，排出蛋白中的小气泡，使蛋白更加细腻稳定。

取三分之一打好的蛋白与蛋糕糊翻拌后倒入剩余蛋白中，继续翻拌至完全均匀。倒入模具中，烤箱烘烤30分钟。

制作奶油霜

准备一大盆热水，奶油奶酪110g和糖粉25g隔水打顺滑。

奶油奶酪离水后，加入常温软化黄油110g，打至发白。

组装蛋糕

将烤好的蛋糕胚取出，放凉后切成两片。

在一片蛋糕胚上均匀涂抹一层奶油霜，铺上奥利奥碎，再盖上另一片蛋糕胚。

在蛋糕表面和侧面挤上剩余的奶油霜，并撒上一些糖粉作为装饰。

冷藏定型

将组装好的蛋糕放入冰箱冷藏两个小时，使其更加平整和稳定。

提示和建议：

在制作过程中，确保所有材料都干燥无水，以免影响蛋糕的口感。

烤箱预热至155℃，烘烤时间根据蛋糕大小和厚度进行调整。

奶油霜的制作需要耐心，确保充分搅拌均匀且无颗粒。

这样，一款美味的火锅底料蛋糕就制作完成了，可以作为火锅店的特色甜品。