家常酸鱼做法

家常酸鱼的做法如下：

食材准备：

主料：黑鱼或草鱼1条

调料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、鸡精、白醋

腌鱼料：盐、淀粉、胡椒粉、料酒、植物油

配菜：金针菇、酸菜、泡椒

食材处理：

处理鱼：

将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，去头尾，将鱼肉切成薄片，鱼骨剁成块，鱼肉和鱼骨分开备用。

腌制鱼片：

鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉和少量植物油，抓匀后腌制15分钟。

准备配料：

酸菜切段，泡椒切碎，金针菇去根洗净，葱蒜切末备用。

烹饪步骤：

炒制酸菜汤底：

锅中倒入适量植物油，烧热后加入姜片、蒜片爆香，放入酸菜段和泡椒翻炒出香味，加入清水，放入鱼骨和鱼头，煮5-8分钟至汤底鲜香，再加盐、鸡精、白醋调味。

焯水鱼片：

另起锅加水，大火烧开后将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻拨散防止粘连，鱼片颜色变白后迅速捞出，放入酸菜汤中。

增香点缀：

锅中加少许油，加入花椒、干辣椒，用小火慢慢炸出香味，将热油连同香料一起淋在酸菜鱼表面。