贵州牛肉火锅的做法

贵州牛火锅的做法如下：

方法一

食材准备

牛肉切块

白萝卜切块

香菇切块

姜切片

蒜切末

干辣椒切段

香菜切段（装饰用）

小红辣椒切段（装饰用）

焯水

牛肉冷水下锅，加入一半的姜片和料酒，焯水后捞出备用。

白萝卜和香菇也分别焯水，捞出备用。

煸炒

锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。

加入姜片和八角煸炒出香味，将焯好的牛肉放入锅内煸炒。

加入糖和味极鲜酱油煸炒匀均，然后倒入水，加盐调味。

待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

组装

将压好的牛肉放入碗中，上面放入焯水后的白萝卜和香菇。

倒入适量的炖肉汤。

将干辣椒面、蒜末和白芝麻放在牛肉上面。

炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热时，关火，然后泼在干辣椒面上，撒上香菜和小红辣椒即可。

食用

将火锅炉上，准备开动。

方法二

食材准备

牛腩

酸菜

头汤

盐

葱

红辣椒

泡椒

处理牛腩

牛腩切细条或块，冷水下锅，加一半姜片和葱段煮开后大火煮一分钟，捞出洗净控干。

炒制

锅里放油，煸炒葱姜干辣椒和泡椒，出香味。

放入酸菜丝，炒均匀。

放入牛腩翻炒均匀。

兑上大骨头汤，大火烧开，小火炖两小时，调入盐继续炖半小时，即成为酸汤牛腩锅底。

方法三

食材准备

牛肉

贵州凯里红酸汤调料

高汤

花椒

木姜油

烹饪

热油，放入姜片和贵州凯里红酸汤调料。

加入高汤，这个汤是之前用鸡油热出的油，正常做饭加热水即可。

放花椒和几滴木姜油。

放入牛肉。

方法四

食材准备

牛肉丸200克

鸡血1块

牛百叶200克

牛心顶100克

牛肉200克

海带结300克

西洋菜500克

豆腐泡100克

香菜30克

生姜1块

红葱头20克

枸杞子5克

酱油3汤匙

陈醋3汤匙

香油少许

盐4克

清水适量

处理食材

牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净。

香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净。

西洋菜浸泡一两遍后洗净，老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片。

牛肉丸切十字刀花，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻。

牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料。

烹饪

锅内盛入半锅开水，放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸。

把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮。

蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋等。

汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底料。

方法五

食材准备

黄牛尾

料酒

花椒