清蒸咸鳗鱼干的做法

清蒸咸鳗鱼干的做法如下：

鳗鱼干1条

料酒1-2勺

姜丝适量

鸡精或胡椒粉适量

生抽或蒸鱼豉油适量（可选）

辣椒酱（可选）

葱花（装饰用）

将鳗鱼干剪成段，用温水清洗并浸泡1小时左右，以减轻咸味。

浸泡后的鳗鱼干清洗干净，沥干水分。

在鳗鱼干上均匀撒上料酒、盐、糖，轻轻揉搓，让每一寸鱼肉都能吸收到味道。腌制时间可根据个人口味调整，一般建议腌制15~30分钟。

在盘底铺一层姜片和葱段，将腌制好的鳗鱼干均匀平铺在盘子上。

将盘子放入蒸锅，大火蒸20分钟左右，具体时间根据鳗鱼干的厚度和大小而定。蒸制过程中可以观察鱼肉的颜色和状态，确保鱼肉熟而不烂。

蒸好后取出鳗鱼干，撒上葱花作为装饰，可以根据个人口味淋上生抽或热花椒油。

鲜美的蒸鳗鱼干慢慢享用，肉质肥厚弹牙，连细刺都蒸软了。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的清蒸咸鳗鱼干。根据个人口味，你还可以适量调整料酒、盐和糖的用量，以及蒸制的时间，以达到最佳口感。