地瓜面小面汤的做法

方法一：传统做法

和面：

将地瓜粉（或少量白面）加一小勺盐搅匀，倒入适量水，用筷子搅成絮状，然后用手揉成硬面团，醒十分钟。

蒸面：

醒好的面团揉一下，取一块捏成团，用擦板压成细条，均匀地铺在蒸架的竹帘或纱布上，盖上锅盖，大火蒸十五分钟。

准备卤菜：

土豆、韭菜、西红柿、肉等切好，鸡蛋煮熟，葱姜切末，备用。

做卤汤：

炒锅加油，放入葱姜末炒香，加入盐、老抽、蚝油、十三香，加水煮开，放入土豆、韭菜、西红柿、肉等，煮成卤汤。

煮面：

蒸好的面条放入碗中，加入卤汤，汤汁一泡即散开，可空口吃或搭配其他菜肴。

方法二：改良做法

和面：

红薯去皮洗净切成片，蒸熟后压成泥，加入面粉和水和成光滑的面团，饧20分钟。

准备卤菜：

葱切葱花，姜蒜切末，西红柿、香菇切丁，香菜切末，备用。

炒制卤汤：

炒锅加油，放入葱姜蒜末炒香，加入盐、酱油调味，放入香菇、西红柿炒熟，加水煮开，熬成卤汤。

煮面：

面团擀成面皮，切成细条，下入卤汤锅中煮熟，最后加入木耳、菠菜，甩鸡蛋花，加盐、味精调味，撒香菜末，淋香油。

方法三：简易做法