灼鱼做法

灼鱼是一道以鱼为主要食材的烹饪方法，其特点在于通过简单的烹调手法，保留鱼肉的鲜嫩口感，同时使菜肴具有独特的风味。以下是几种灼鱼的做法：

家乡灼鱼片

用料：鱼半条、胡萝卜半根、木耳几朵、料酒、生粉、盐、芹菜切粒、鸡粉。

做法：

鱼肉切成片，鱼骨和鱼边切块后，用料酒、盐、生粉腌十五分钟。

热锅下油，将鱼骨和鱼边煎黄后加入热高汤或热水，煮沸后焖煮5分钟，将鱼骨和鱼边捞起。

放入切好的木耳和胡萝卜丝，煮熟后加分鱼片，滑熟后加入鸡粉、盐提味，最后加入芹菜即可上盘。

清江鱼灼鱼片

用料：清江鱼一条、大葱末小半碗、大蒜末三瓣、食用油、自然鲜酱油、淀粉、料酒、白灼汁。

做法：

清江鱼洗净，片成半厘米厚的片，加料酒和两大勺淀粉上浆。

葱末和蒜末放在小碗里备用。

锅里放适量食用油，大火烧至冒烟，迅速把热油浇在葱蒜末上，然后倒入适量的自然鲜酱油。

烧一锅水，水开后逐片下入上好浆的鱼片，煮至鱼肉断生即可捞出，时间不能太长，不然鱼肉就碎了。