醋溜肉皮做法

醋溜肉皮的做法如下：

肉皮最好从五花肉里削下来，带一成薄薄的肥肉。将肉皮放在开水锅里过水，捞出蒸至8分熟，然后放在边上待用。

将面粉、淀粉、油、酵母粉（或泡打粉）和水一起搅拌均匀，之字型拌匀不容易起筋。静置半小时。

锅里倒入油，大概六成热，将肉放入面糊中，沾一层面糊下锅炸。第一遍不用炸太久，肉淡淡的黄色就捞出。第二遍，油温八成热，将肉倒入复炸，炸至焦黄。

糖醋汁提前调好，锅里倒少许油将葱姜蒜沫爆香，倒入糖醋汁，小火熬到冒泡，加入水淀粉至汤汁浓稠，关火，加入糖醋汁。

倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀，使每条肉都裹上汤汁，装盘即可。趁热吃外酥里嫩，凉了皮就不脆了。

建议：

肉皮在炸制过程中要控制好火候，避免炸焦。

糖醋汁的甜酸比例可以根据个人口味进行调整。