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烤牛腰子的做法

烤牛腰子的方法有多种，以下提供几种常见且美味的烤牛腰子做法：

方法一：铁板烤牛腰子

准备食材：

牛腰子、洋葱、盐、料酒、腌料（如孜然、辣椒粉等）。

处理牛腰子：

将牛腰子去臊后切成适当大小的块，用洋葱块、盐、料酒腌制2个小时，控净血水。

烤制：

铁板（或饼铛）上火，烧至极热后刷适当的油，转小火，让油吃透铁板。待铁板烧透后转大火，重新刷油，将腰子倒在铁板上迅速拨散，并不停地搅动，随时往上面滴油。待牛腰子熟后撒盐、味精、孜然、辣椒粉，拌均匀后装盘即可。

方法二：串烤牛腰子

准备食材：

牛腰子、精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉。

处理牛腰子：

将牛腰子用刀横向切成约半厘米厚的片，再把它们串成串。

烤制：

将串好的牛腰串平整摆在小炭火上烤约5分钟，一面烤熟时，将精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉均匀地撒上一些，再翻面烤另外一面，将另外一面也烤到快熟时，将以上调味料均匀撒在牛腰串上，再烤约3分钟，即可取出食用。

方法三：烤箱版烤牛腰子

准备食材：

牛腰子、盐、辣椒粉、孜然、芝麻、白糖。

处理牛腰子：

将牛腰子切成1厘米厚的大片，用签子穿成串，每串用两根签子，穿两片腰子。

烤制：

烤箱预热，将烤盘铺上锡纸，放下层，用来接油和烤出的血水，将腰子摆在烤网上，放中层，上下火，220度，定时15分钟。烤至腰子变色，拉出烤网，烤网比较热，要注意烫伤，用签子在每个腰子上扎几个眼，这样能快速放出腰子的血水，这样烤出的腰子不腥。将腰子上撒上盐，白糖，辣椒粉，孜然，芝麻，翻面，再依样撒上调料。

方法四：生烤牛腰子

准备食材：

牛腰子、盐、孜然粉、熟芝麻、辣椒面。

处理牛腰子：

牛腰子化冻，摆入烤盘。

烤制：

烤箱上下加温230度，18分钟。取出烤盘，倒掉血水和油脂，所有腰子翻面，撒上盐，芝麻，孜然，辣椒面，放入烤箱上下200度烤10分钟，如果感觉还不够焦糊，可以230度，再烤3分钟，期间注意观察，别彻底烤糊了。

小贴士

腌料的选择：

可以使用夏天BBQ剩下的牛排料、李锦记的烧烤酱或韩国的烤肉酱，也可以自己按喜欢的口味调料，别忘了在调的料里加点儿果酱和蜂蜜。

烤肉火候：

牛肉烤的成熟度很关键，一公斤左右的肉差不多烤60分钟，有六、七成熟，用刀子切下去会有些血水出来，刀子抽出后立即放在手背上，应是有点儿烫的感觉。盖铝纸后熟十分钟，就没有血水了，切开可见中间的肉是粉红色的，这样吃起来口感比较嫩。

烤制技巧：

在肉下面垫些蔬菜，蔬菜吸取了肉浸出的汁液，很入味，肉也不会被烤出的汁液浸泡，而失去烤肉的风味。