一桶凝酪做法

一桶凝酪的做法如下：

方法一：传统工艺

原奶接收：

包括原奶到厂、进厂检验、收奶、二级过滤、冷却、暂存、净乳、预巴杀、冷却、贮存、检验环节。

预处理工序：

包括闪蒸、调奶、原料检验、领料、化料、定容、检验、过滤、贮存、杀菌、均质、冷却、接种、检验、贮存环节。

灌装：

将处理好的奶液灌装到容器中。

发酵：

包括速冷、冷藏环节。

包装：

将发酵后的凝酪进行包装。

方法二：家庭简易做法

准备材料：

全脂牛奶1L、淡奶油500ml、柠檬汁30ml、盐5g。

牛奶加热预处理：

将鲜牛奶和淡奶油倒入锅中，开中小火慢慢加热至80度左右，期间用耐热刮刀轻轻搅拌，防止锅底局部过热。

加入柠檬汁形成凝乳：

加入所有柠檬汁和盐，搅拌均匀后关火冷却，让乳清慢慢分离出来。静置10-15分钟，让凝乳进一步稳定、成型。

过滤与成型：

准备好细密的纱布和滤网，将静置好的牛奶凝乳倒入滤网中，过滤掉乳清。将凝乳块放到纱布中，上面压重物，放30分钟。再将凝乳块切成3-4cm的长方形，放入带孔的模具继续排乳清，上方套入一个同形的小模型，上面放上石块继续加压至1小时。取出凝乳块，反复倒置包裹加压6-8小时，取出凝乳表面喷一些医用酒精，然后撒上食盐。

干燥与成熟：

常温干燥3天，再用酒精喷洒，继续存放3-4天，并把奶酪完全密封，放入冰箱2-3周，使其成熟。