薛鱼做法
薛鱼（假设为鳜鱼）的做法如下：
清蒸桂鱼
桂鱼一条，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后以刀斜切深二三分，摆入盘中备用。
取小碗一只，兑入适量盐和料酒，拌匀，然后淋入适量酱油，再倒入适量清水，充分搅匀制成腌汁。
将葱段、姜丝洗净和入腌汁中，再兑入适量清水，搅拌均匀制成葱姜汁。
将葱姜汁均匀地淋在桂鱼身上，上笼大火蒸15分钟即可。
将蒸熟的桂鱼取出，撒上少量精盐，再淋上少量芝麻油，即可上桌食用。
红烧鳓鱼
鳓鱼去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下。
板油切成小方丁；蒜二十克切片，三十克切丁，葱姜均切丝。
炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出。
勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧。
待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。