酥鱼的做法鲤鱼

鲤鱼酥鱼的做法如下：

准备材料

鲤鱼30条，每条重量控制在1000克以内。

三层带皮五花肉1500克，切成0.5厘米厚的片状。

干荷叶30张，提前放入清水中浸泡2小时。

竹篦子3个，用竹签固定好形状，垫在容量为50升的不锈钢桶底部。

香料包（包括小茴香30克、草果2个、花椒30克、桂皮20克、干姜70克、葱段、姜片各50克、拍破的蒜子100克）。

处理鲤鱼

将鱼腹部剖开，去除内脏，清洗干净后放入恒温冰箱（温度设置为-4℃）冷藏6小时，以达到排酸的效果。

包裹与摆放

在每条鱼的腹部塞入2片五花肉。

用荷叶将鱼包裹起来，再用绵线紧紧捆住。

把包好荷叶的鱼侧着摆放在不锈钢桶内。

熬制料汤

锅中倒入50克色拉油，烧至五成热，放入香料包，翻炒出香味。

加入葱段、姜片、蒜子，继续炒香。

倒入2200克陈醋、1500克老抽、250克南酒、400克巧勺热烹香酱油，放入香料包，中火煮10分钟。

加入20斤清水，放入100克盐、2000克白糖，搅拌均匀，中火煮沸，料汤便制作完成。

煨制

将装有鲤鱼的不锈钢桶放在火上，倒入烧沸的料汤，盖上盘子，用小火煨12小时，菜品即可完成。

备注：

熬制料汤时，投料顺序要求严格，流程为：先用热油炒制香料，加入葱姜蒜煸炒，煮醋和酱油，添加清水，最后调节盐和白糖的用量。

通过以上步骤，您可以制作出美味的鲤鱼酥鱼。