蛋白挞的做法

蛋白挞的做法如下：

材料准备

鸡蛋 3个

黄油 70克

低筋面粉 130克

绵砂糖 50克

淡奶油 100克

牛奶 40克

盐 3克

挞皮部分

1. 黄油切小粒与低筋面粉（过筛）、盐、糖（10克）充分混合揉捏，然后加入3个蛋黄揉成光滑面团，放冰箱冷藏1小时。

2. 揪一小面团，擀成面皮，放在挞模里，让面皮贴合挞模，然后倒扣挞模往下压，把多余的面皮扯出来，再用竹签扎一下挞皮底。

3. 放入预热好的烤箱，190℃烤10分钟（如果做12个可以分两次烤）。

挞液部分

1. 牛奶、淡奶油、蛋清（3个）、糖（40克）一起混合搅拌，过两次筛。

2. 把挞液倒入挞皮里，8分满，220℃烤10分钟。

提示和建议

挞皮制作时，确保黄油和面粉充分混合，并且面团的湿度适中，这样烤出来的挞皮才会酥脆。

挞液倒入挞皮时，不要倒得太满，以免烘烤过程中溢出。