安徽封鸡做法

安徽封鸡的做法如下：

选料 ：选择健康无病的阉鸡，每只重为1.5~2.5千克。

宰杀：

将活鸡宰杀，放净血（不煺毛），从后下腹部中间开一小口，取出全部内脏。

腌制：

将调料入热锅内炒过研磨成粉，均匀地擦抹鸡腔各处及放血口和口腔。然后鸡腹朝上放入容器内，腌制2小时左右。

晾挂：

将腌渍过的鸡取出，用针线将开口缝合严实，挂在阴凉通风处（注意不要受日晒、雨淋），至鸡体表面肌肉风干即可食用。

食用前处理：

食用前先将鸡放入热水内浸烫，煺净鸡毛，洗净鸡腔内的调料渣，然后可以进行蒸、煮、炖等烹饪方式，无需加其它佐料，以保持封鸡特有的鲜美之味。

烹饪建议

香菇泡软去蒂，鸡的胸口和尾部各开小洞，将内脏掏空，并在背脊上剁5刀，鸡头朝着划开的背脊塞向胸口，拉出，鸡脚则自尾部的洞口塞入。

香菇铺于锅底，放入鸡（背朝上）和蒜头、酱油、味精、倒清水（盖满全鸡），移至蒸笼中，以中火蒸约2小时。

蒸好后，准备两个盘子，一个盘子铺上烫熟的空心菜（菠菜、荠菜也可），另一个盘子伸入锅中，用汤勺将鸡胸脯朝上取出，移至空心菜上面。然后浇淋汤汁，摆上香菇、蒜头、红辣椒和香菜，即做成这道芳香扑鼻的客家菜。

通过以上步骤，你可以制作出美味的安徽封鸡。