鸡啼筋做法

1. 盐焗鸡脚筋

材料：

鸡脚筋 500 克

粗盐 1000 克

沙姜 10 克

八角 5 颗

香叶 3 片

花椒 5 克

料酒 20 毫升

姜葱

盐焗鸡粉适量

前期处理与腌制：

1. 鸡脚筋洗净，冷水下锅，加入姜葱、料酒，焯水去腥，过冷水捞起备用。

2. 把黄栀子敲碎，放入锅中，加入少量热水浸泡出颜色，倒入鸡脚筋煮至变色后捞出沥干水分备用。

3. 把沙姜、八角、香叶、花椒放入锅中干炒出香味，盛出后碾碎成香料末，与鸡脚筋充分搅拌均匀，腌制 30 分钟。

盐焗烹饪：

1. 选用厚实的砂锅，在锅底铺上一层粗盐，放入腌制好的鸡脚筋，再用剩余粗盐将鸡脚筋完全掩埋。

2. 盖上锅盖，小火焗 20 - 25 分钟，利用盐的热度将鸡脚筋焗熟焗香。

2. 焯水拌调料

材料：

鸡脚筋 250 克

毛豆 250 克