成都卤水肥肠做法

方法一

1. 将新鲜肥肠反掏过来，加入2勺盐反复抓洗干净，冷水下锅放入料酒，煮出血沫捞出。

2. 锅内放油，油热下入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、豆瓣酱炒香，加清水，煮开放入肥肠，加料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖搅拌均匀，盖上锅盖卤30分钟，最后大火收汁即可。

方法二

1. 将新鲜肥肠放入盆中翻过来，加入少许面粉或者淀粉揉搓，将上边的污物吸附下来。然后冲洗干净，再用适量精盐和白醋揉搓一遍，翻过来再次用适量精盐和白醋揉搓一遍，然后用清水彻底冲洗干净，备用。

2. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入清理好的肥肠，煮3分钟左右，捞出一直用小火煮60分钟，关火浸泡40分钟后即可出锅。

方法三

1. 猪大肠的清洗处理：

准备四斤左右新鲜的猪大肠，放入大盆中，加入适量的面粉、适量的食用盐、少许花生油，用手搓洗5分钟左右，去除它的粘液和异味。

接下来用流动的清水把猪大肠冲洗干净，同样的方法，多搓洗几遍，洗干净之后把大肠翻过来，去掉里层多余的油脂。

把油脂处理好后往盆中倒入适量白醋、少许食用盐、适量面粉，上手搓洗5分钟左右，去除异味和一些脏东西，再用流动的清水冲洗干净，再翻面清洗干净。这样处理好的肥肠非常的干净而且没有异味，洗干净之后备用。

2. 起锅，加入适量的清水，大肠冷水下锅，放入一个葱结、少许料酒，盖上锅盖大火煮开，焯水3分钟左右，再捞出放入凉水中，用清水洗去表面的浮沫，备用。