蹦蹦鸡的做法

蹦蹦鸡一

准备食材：

主料：跳跳鸡或本地土鸡一只

辅料：小葱，姜，蒜瓣，大葱，白芝麻，干花椒

调料：豆瓣酱，香醋，白胡椒粉，白砂糖，料酒，酱油，芝麻酱，红油辣椒

开始制作：

1. 鸡买回来先烧一锅水，把鸡杀好，去鸡毛，内脏清理干净，用清水把鸡清洗干净，然后鸡砍成块，大葱洗净切成圈，蒜切成片，姜洗净切成片，小葱洗干净切成段。

2. 砍好的鸡在清洗一遍，把血水清洗干净，然后放到一个大盆里，加入盐，料酒，白胡椒粉，酱油，用手抓拌均匀腌制3分钟。

3. 锅中放多点油，等油温升高，把腌好的鸡肉倒进锅里炸，鸡肉炸至金黄色捞出备用。

4. 锅中留少许油，放入大葱，姜片，蒜片，干花椒，豆瓣酱小火炒香，出香味放入炸好的鸡肉不停的翻炒，直到翻炒均匀，加入清水没过鸡肉，放入香醋，料酒，酱油，白胡椒粉，白砂糖，芝麻酱盖上锅盖小火煮半小时。

5. 时间到后加入小葱段翻炒一下，装盘，淋上红油辣椒，撒上白芝麻就可以上桌了。

蹦蹦鸡二

准备食材：

主料：鲜肉鸡1只

配料：红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量

制法：