南方酱汁做法

南方酱汁的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

海鲜酱

用料：

海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶（620毫升），牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。

做法：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料（生粉除外），小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。

三杯汁

用料：

万字酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，财神蚝油1瓶（907克），九江双蒸米酒3瓶（610/瓶），味精125克，金兰油膏150克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。

做法：将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。

牛肉汁

用料：

三角牛肉10斤，自制二汤7斤，鸡饭老抽80克，3年花雕酒300克，冰糖250克，味事达酱油300克，财神蚝油160克，黑椒碎20克，进口保尔牛肉汁45克，泡过水陈皮一片，雀巢美极牛肉粉25克，炼猪油60克，香菜头2两，香芹80克，大葱3两，姜片1两，蒜头2两，干葱头2两。

做法：高压锅上汽后压36分钟-45分钟，收汁待用。

啤酒汁

用料：

啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克。