麻婆豆腐卤子做法

麻婆豆腐的卤子做法如下：

将内脂豆腐切成正方体或块状，如果是其他卤水豆腐需要先焯水，沸水中加一勺盐，放入豆腐煮1到2分钟以定型和去除异味。

准备好牛肉末、蒜苗或葱花、姜、蒜等配料。

将料酒、生抽、老抽、糖等调料放入一个碗中调匀。

把土豆淀粉加水调成水淀粉，准备好花椒油。

锅里倒植物油，冷锅冷油下肉糜，中火慢慢翻炒至散开、变色。

肉炒到水汽蒸发完，微微上色变黄时，下入葱姜蒜一起翻炒。

接着加入豆瓣酱、辣椒粉、一半的花椒粉，翻炒出红油，再倒入调好的碗汁略加翻炒。

加入适量水，煮开后挑出葱姜蒜，下入豆腐煮两分钟。

然后分三次下入水淀粉，每次下入后用炒勺轻轻抄底推豆腐，直到水淀粉被吸收，再加下一次水淀粉。

最后转小火，加花椒油，用炒勺轻轻推匀。