小叫天田鸡做法

小叫天田鸡的做法如下：

准备材料

净田鸡腿

酱油、粗盐、料酒

泡辣椒、葱、姜、蒜

生油、高汤、味精、精盐、胡椒面、醋

处理田鸡

将净田鸡腿洗净，从中间剁开。

用酱油、粗盐、料酒腌渍3~5分钟。

炒制

将炒锅置旺火上烧热，放入生油，烧至七成热时下入田鸡用油滑透取出，留底油。

把泡辣椒下锅煸炒，加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、味精、精盐、胡椒面，再加高汤150毫升，下入田鸡煮2~3分钟使其入味，勾芡汁起锅点醋即成。

建议：

田鸡的肉质较为细嫩，在处理时要注意保持其完整性，避免剁得过碎影响口感。

腌制田鸡时，可以根据个人口味适量加入其他调料，如五香粉、辣椒粉等，增加风味。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持田鸡的鲜嫩口感。