巴蜀石锅鱼的做法

巴蜀石锅鱼的做法如下：

准备材料

草鱼或鲈鱼一条

姜片、葱节、蒜瓣、干辣椒段、花椒等

香菇、红枣、枸杞、西红柿等蔬菜

料酒、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉等调料

石锅或砂锅

处理鱼

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，剁成块状或片状，用盐、料酒、姜葱腌制15-30分钟。

炒制底料

锅中加油烧热，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。

加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的生抽和料酒继续炒匀。

加入足够的水或高汤，煮沸后加入鱼块，小火煮至鱼熟烂。

准备石锅

将石锅加热，加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。

加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的生抽和料酒继续炒匀。

加入足够的水或高汤，煮沸后加入鱼块，小火煮至鱼熟烂。

煮鱼

另起锅，热油，放入适量的干辣椒粉煸炒，再加入适量的红薯粉（或米粉）炒匀备用。

鱼煮好后，加入鸡精和盐调味，再加入炒好的辣椒粉混合均匀。

打入鸡蛋，快速搅拌均匀。

最后，撒上青蒜花和香菜叶，即可享用美味的重庆石锅鱼。

注意事项

石锅或砂锅在使用前需要预热，通常是用文火预热。

鱼肉在煮的过程中要保持小火，以保持鱼肉的鲜嫩口感。

调料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

以上是巴蜀石锅鱼的基本做法，具体细节可以根据个人口味和实际情况进行调整。