客家鱼露鸭的做法

客家鱼露鸭的做法如下：

鸭胸脯肉或整只鸭子

生抽、辣椒面、大蒜、葱、食用油、姜片、花椒、八角、米酒、白糖、盐等

前期处理：

鸭子斩小块，泡去血水后控干水分。

锅内油温五成热时，放入花椒、八角、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段，小火榨出香味。

转大火放入鸭块煸炒至变色，倒入生抽、麻油、米酒（或九江白酒），加少量热水，放入少量白糖和盐，翻炒均匀后盖上盖子大火煮开，转小火煮约30分钟至汤汁基本收干。

中期烹饪：

鸭子宰杀治净，用60℃左右的热水烫毛，褪净鸭毛，掏出内脏，斩下鸭掌，放入沸水锅中略烫后挂起沥干水分，刷上麦芽糖水。

炒锅上火，下较多花生油烧至七成热，下鸭子炸至色红时捞出，用细白棉绳将鸭子捆绑起来，放入调料袋中。

炒锅置火上，下底油烧热，下入八角、沙姜、香叶、丁香、苹果、当归片、陈皮、花椒、南姜、香菇柄炒香，出锅后装入纱布袋内，加入南乳块、辣椒酱、蒜仁也装入纱布袋内，即成香料袋。