嘛鸭的做法

四川成都麻油鸭

材料：鸭子、麻油、料酒、小葱、姜、大蒜头、醋、酱油等。

做法：

1. 将鸭子处理干净，用沸水焯过。

2. 锅中倒入清水，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油、醋、酱油等配料调味。

3. 再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时，至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅。

4. 拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油即成。

简易版麻辣鸭

材料：鸭子、食用油、香油、酱油、料酒、花椒粉、香醋、精盐、白糖、味精、甜豆荚、大葱、生姜、干辣椒等。

做法：

1. 将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内。

2. 往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，蒜，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋。

3. 烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。