高堂菜脯做法

高堂菜脯的制作方法如下：

选材与浸泡

选择优质萝卜，去叶片后放入盐水桶中浸泡片刻，然后取出排在平坦地面上晾晒。

腌制

将晒软的萝卜片放入挖好的坑里，撒上薄盐，用稻草覆盖。

数天后，萝卜变软，取出暴晒三天，然后清洗干净装进竹筐，挤压掉酸水。

拌料与装坛

萝卜片拌入八角末、陈酒、红糖等调料，装坛压实，坛口密封。

封藏一个月后，高堂菜脯即可食用。

食用方法

洗净撕开，直接送饭，常于早餐食用。

作为潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，或配鱼或肉烹煮。

-保健食用，有开胃消食，消风行气之效。

小贴士

制作高堂菜脯一般选在冬至前后进行，因为此时萝卜质地更佳。