山东软煎饼的做法

山东煎饼要做到又软又好吃，关键在于面糊的制作和摊制过程。以下是一个详细的食谱和步骤：

食材

优质小麦粉500克

棒米面1500克

鸡蛋200克

花生油200克

清水6000克

盐适量

制作步骤

将麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。

有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，这样磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。

有些地方会把地瓜干在磨制成面后，用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出，然后剁碎，与泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。

将和好的面舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻。

平底锅烧热，锅底放一点油，取一勺子面放锅里，把面糊摊平，待一会熟了，就在饼子上擦些刚炒好的酱，在放一根大葱，这样大煎饼就制作好了。

将韭菜洗净，切碎备用。

木耳提前泡发洗净切碎备用。

将切好的茴香苗、木耳、和鸡蛋混合，拌馅，放盐若干，熟油数滴，拌匀。

将山东大煎饼铺好，添馅，卷起，最好两层，以免煎的时候容易破皮。

卷好的煎饼放入平底锅或电饼铛，双面煎黄，出锅即可。

小贴士

面糊的稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水调匀。

摊制时速度要快，厚薄要均匀。

鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免焦煳。

通过以上步骤，你可以制作出既软又好吃的山东煎饼。根据个人口味，你还可以在煎饼中卷入不同的馅料，如大葱、青菜、鸡蛋、炸肉、鲜虾等，增加口感的丰富性。